Как сварить рис для роллов?

Рис правильнее всего брать японку. Клейкий, круглозерный.

Промываем до прозрачной воды, сливаем воду, замачиваем до того как полностью побелеет.
Я варю в мультиварке на программе крупа. На 2 мерных стакана риса нужно 2,25 стакана воды.

По завершении программы даю чуть постоять, добавляю примерно 2 ложки рисового уксуса и ложку соевого соуса. Перемешиваю и можно лепить.

Рис нужен круглозерновой, он довольно клейкий, это важно. Промываешь его холодной водой пока вода не станет прозрачной. После чего оставляешь в воде минут на 5–10, тогда рис станет совсем прям белым (не обязательно). Вода и рис 1 к 1, т.е. на стакан риса такой же стакан воды.

Ставишь на максимальный огонь. Как только вода начнет закипать (не бурлить, а только будут появляться пузырьки) огонь ставишь минимальный, накрываешь крышкой и засекаешь 10 минут. По истечении этих 10 минут полностью выключаешь газ и, не открывая крышку (это важно) засекаешь еще 15 минут.

Если все тайминги и техпроцессы выдержаны правильно, то все получится правильно. По поводу заправки тут уже другая тема. Яблочный уксус не совсем то, продается специальный рисовый уксус, найти не проблема, смешивается так же с сахаром и солью, но на стакан риса, конечно, не 100 мл, я думаю 2–3 столовые ложки.

Я беру обычный кубанский рис. Два с половиной стакана риса, один стакан воды. Ставлю всё в стеклянную кастрюлю и на 900 ватт в микроволновку мин на 25–35.
Всё, рис готов.
А потом я беру суши–базуку и фигачу суши.