Как сварить рис для роллов?

Один знакомый который в общепите катал роллы дал мне следующий рецепт: 1.5 стакана риса промывать 10 раз, до прозрачной воды. Залить 2 стаканами кипятка,
ставить на максимальный огонь и варить 10–12 минут под закрытой крышкой не открывая выключить огонь и оставляешь на 8 минут. Яблочный уксус 100мл на 30 сек в микроволновку добавив 2 ч. ложки соли и 3 чайн ложки сахара с горкой.

Уксус нужен, чтобы сделать рис более клейким — кислота слегка растворяет внешнюю оболочку зерен и они лучше сцепляются друг с другом.

Так не так?